Aperitive și digestive

Aperitive și digestive Pagina 1 din 2

Aprecierea pentru mâncarea și băutura de calitate este mai răspândită ca niciodată. Nostalgia pentru o epocă în care domnii aveau gust și barmanii erau alchimiști, mai degrabă decât simpli furnizori de cocktailuri, este la un nivel istoric. Ca urmare, sofisticarea este în față și în centru. Aperitivul și digestivul au intrat din nou în tărâmul răcoros.

aperi-ce?

Numele par a denota ceea ce sunt, dar confuzia abundă atunci când vine vorba de cele două. Un aperitiv, din latinescul aperire, sau „a deschide”, sporește pofta de mâncare înainte de masă. Un digestiv stimulează digestia după terminarea mesei.



Deși nu există reguli dure și rapide în ceea ce privește inebrianții, gustul personal care dictează de obicei ceea ce bem, aperitivele și digestivele sunt ceea ce sunt din anumite motive foarte solide.

Deoarece un aperitiv este un stimulent pentru pofta de mâncare și pentru gust, un exces de alcool atenuează papilele gustative și provoacă alte rezultate nedorite pe stomacul gol. Astfel, rachiul și whisky-ul scoțian nu se potrivesc matriței unui aperitiv. Cu puține excepții, cele mai bune aperitive sunt cuprinse între 16% și 24% alcool (32-48 dovezi). Sunt adesea derivate de vin pe care producătorii le întăresc și le aromează, deși unele, precum popularul Campari, sunt mai asemănătoare cu băuturile spirtoase decât sunt cu vinul.



ce dulce este

Diferența singulară dintre aperitive și digestive este dulceața. Are un sens perfect, într-adevăr. O băutură siropoasă sau dulce care învelește palatul tinde să nu stimuleze foamea. Cu toate acestea, poate fi o băutură ideală pe stomacul plin, deși cele mai bune cocktailuri digestive - spre deosebire de un digestiv pur, cum ar fi un lichior - temperează nivelul de dulceață și oferă un echilibru frumos.

Aperitivele sunt băuturi curate, clare, care se servesc cel mai bine la rece, dar fără gheață. Inclinația noastră nord-americană pentru gheață în cocktailuri și băuturi are un efect nefericit noros asupra multor aperitive fine și nu contribuie nimic la aroma generală. În schimb, răciți un aperitiv, precum și paharul acestuia.

poți simți asta?

Gustul și textura sunt importante atât în ​​aperitive, cât și în digestive. Datorită condițiilor în care cineva îl consumă pe primul, este ideal un caracter ușor, aproape astringent. Vermutul este standardul în acest caz.



Digestivele și căptușelile de noapte, totuși, își pot permite o compoziție mai grea în ambele departamente și conținutul de alcool, în conformitate cu nivelul de toleranță al stomacului plin. Gândiți-vă la coniac sau lichioruri pe bază de plante, cum ar fi sambuca sau Chartreuse, și sunteți în parc.

În timp ce vă puteți bucura de un aperitiv sau de o linie digestivă - cum ar fi vermut uscat pentru primul și rachiu, grappa sau port pentru acesta din urmă - cocktailurile care poartă semnătura fiecăruia sunt o modalitate excelentă de a începe sau de a termina o masă.

Culoarea are un rol de jucat în distincția dintre ambele. Mulți subscriu la teoria conform căreia băuturile spirtoase albe (gin, vodcă) sunt cele mai potrivite în cocktailurile de aperitiv (gândiți-vă la martini), în timp ce băuturile spirtoase brune (coniac, scotch și romul întunecat) sunt cele mai bune ca digestive.



Nu începeți să vă pregătiți băuturile încă ...

Pagina următoare