Cum se face sosul fierbinte Cholula

Cholula

Vedeți cum se transformă ardeii în sosul dvs. fierbinte preferat

Sosul fierbinte este un element de bază în orice bucătărie. Ouă amestecate, pizza rece, salată, aripi, tacos - pe nume, sosul fierbinte îl face să aibă un gust mai bun. Dar există un tip special, care este profund înrădăcinat în aroma autentică mexicană: sosul fierbinte Cholula.

Parcul Euna



Cholula a fost inspirat de o rețetă veche de generații, care a fost pregătită inițial pentru familia Jose Cuervo, renumită pentru Tequila lor. Chiar și numele sosului are o moștenire profundă mexicană, deoarece este numit după un oraș vechi de 2.500 de ani situat în statul central Puebla. Este cel mai vechi oraș locuit din America de Nord, unde fabrică manual un amestec de ardei și condimente din Mexic pentru a începe prepararea sosului lor de semnătură.



[Cholula original] este inima și sufletul mărcii, iar aceasta este o rețetă care nu a fost niciodată schimbată, spune Sharon Nevins, directorul de marketing al mărcii la Cholula Food Company. [A] fost în familie și companie în toți anii.

O tradiție bogată

În acei ani, aceeași femeie iconică - La Chila - a fost prezentată pe eticheta sticlelor lor. Este îmbrăcată în alb, stând într-o bucătărie tradițională din cărămidă galbenă, gata să folosească ardeii și legumele așezate în fața ei.

Cholula



Conform legendei, La Chila era din Puebla, Mexic, iar bunica ei a învățat-o să gătească rețete tradiționale, dintre care multe includeau ingredientul esențial al ardeilor mexicani. Cele mai frecvent utilizate au fost habanero, arbol, piquin și / sau jalapeno - habanero fiind cel mai fierbinte. Prin lecțiile de gătit, La Chila a devenit foarte pasionată de ardei și a început să găsească modalități noi și creative de a le încorpora în felurile de mâncare tradiționale, inclusiv unele care sunt servite și astăzi.

Cholula se face cu un amestec de 80% arbol și 20% ardei piquin, doi ardei care durează până la șapte luni pentru a trece de la sămânță la plantă, apoi alte trei până la patru luni pentru recoltare. Cu alte cuvinte, este nevoie de cel puțin 11 luni în total pentru a crește un ardei utilizabil. Sunt o plantă delicată cu cerințe speciale, spune Padilla.

Parcul Euna

Ardeii Arbol au o căldură echilibrată cu o aromă naturală, ierboasă. Ardeii piquini, pe de altă parte, sunt bogați și au o aromă de coajă citrică.



Totuși, nu trebuie să fii intimidat de sos. Evaluarea sosului fierbinte Cholula este de 1.000 de unități Scoville, care este o scală care măsoară căldura unui ardei iute. Pentru referință, ardeiul gras este între zero și 100, în timp ce jalapenos este între 2.500 și 5.000. În prezent, secerătorul Carolina este cel mai fierbinte ardei din lume, cu un rating de aproximativ 1,6 milioane - și anume, ți-ai pierde limba mușcându-l.

O rețetă autentică

Începând cu modul în care manipulează semințele, producția de sos fierbinte Cholula este un omagiu adus tehnicilor native perfecționate de-a lungul generațiilor. Generație în generație, ei colectează ardeiul iute, au scos semințele, apoi au clasificat semințele, spune Padilla. Semințele sunt organizate după căldura, aroma și robustețea lor, ceea ce îi ajută pe cultivatori să se asigure că folosesc doar cele mai bune semințe de primă clasă pentru sos.

Parcul Euna

Pentru a păstra autenticitatea atât a pământului, cât și a rețetei, toți ardeii din sos provin din America, aproape 90% provenind din Jalisco. Clima blândă a zonei rurale îl face ideal pentru cultivarea ardeilor, care cresc la aproximativ 1.500 până la 1.700 de metri deasupra nivelului mării, prin mediul rural din Mexic, împrăștiat în câmpuri mici. Când aveți aceste câmpuri mici, puteți avea rezultate mai bune, spune Miguel Padilla, managerul operațiunilor de la unitatea de producție Cholula SANE. Apa folosită pentru plante este, de asemenea, lipsită de metale grele și provenită din fântâni locale din câmpurile care au fost folosite și cu generații în urmă.

Parcul Euna

Înainte ca sosul să fie îmbuteliat, acesta trece printr-un proces meticulos. Cele mai bune ardei arbol și piquin sunt culese manual, spălate cu atenție pentru a păstra calitatea și aroma, apoi așezate la soare natural - nu este nevoie de căldură artificială și iluminare. Acolo, ei sunt sub supraveghere constantă în timpul unui proces de uscare de trei zile. Apoi, acestea sunt trimise la instalație pentru a fi măcinate într-o pastă și ulterior trecute printr-un mixer pentru consistență și pentru a amesteca condimente suplimentare. Sosul este în cele din urmă îmbuteliat, acoperit cu un capac de lemn fabricat local, etichetat și expediat peste tot în lume. În fiecare lună instalația produce aproape nouă milioane de sticle de sos fierbinte. Da, nouă milioane!

În spatele scenei din fabrica Cholula

Mergeți în fabrică și puteți vedea cum tehnologia a ajutat la menținerea vie a rețetei originale. După ce ardeii sunt crescuți și recoltați cu un TLC serios, aceștia sunt prelucrați în fabrică în coșuri uriașe de oțel inoxidabil.

Parcul Euna



Muncitorii din fabrică poartă măști chirurgicale și plase pentru păr, iar cei din stația de spălare și înmuiere a piperului poartă costume albe, cizme de ploaie și, uneori, măști de gaz. Fără acele măști, oricui nu ar putea să-l manipuleze condimentul i-ar fi greu să reziste umezelii și condimentelor din aer.

Cholula

Situat în centrul orașului Tequila din Jalisco, restaurantul Fonda Cholula a fost numit în onoarea La Chila și a bucătăriei mexicane autentice. Și servesc un meniu de - ați ghicit - alimente tradiționale completate de sos fierbinte Cholula. În fiecare an, mii de turiști vizitează restaurantul pentru a savura mâncăruri inspirate din îndrăgita figură abuelită care a început totul.

Există șase arome diferite de sos Cholula, asigurându-vă că oricine poate adăuga un indiciu de aromă autentică mexicană la mesele lor. În timp ce Cholula original se bazează pe rețeta originală veche de generații, cele mai noi adăugiri - cum ar fi habanero dulce - provin din aceeași rețetă, dar cu dimensiuni de aromă adăugate. Dacă doriți mai mult var, există Chili Lime. Pentru o aromă mai fumurie, Chipotle. Dacă nu te descurci cu atâta condiment, mergi după usturoiul Chili.

Indiferent pentru ce vă folosiți sosul fierbinte, cu Cholula, vi se garantează o aromă autentică mexicană.