Extras de carte Pornburger

Cărți Murdoch

Există o nouă carte plină de porno - Burger Porn

În cazul în care nu v-ați economisit caloriile pentru azi, ca și noi, trebuie să știți că astăzi este diferit de orice altă zi. Este Ziua Națională a Burgerilor (25 august). Și asta înseamnă că vei saliva pe tot ecranul computerului, uitându-te la post după post de burger porno. Și asta nu este pe cale să se oprească acum.



Am asigurat un extras exclusiv de la Mathew Ramsey’s (creatorul site-ului centrat pe burgeri) pornburger.me ) mult așteptată primă carte de bucate PornBurger (in magazine 8 septembrie). Și este umplut până la refuz cu - ați ghicit - fotografii și rețete de burgeri atât de suculenți, încât vă veți deschide calea prin supermarket și vă veți da drumul în casă.



Vă vom avertiza, unele dintre aceste rețete de burger sunt oarecum avansate, dar vă promitem că merită timpul, efortul și saliva. Următoarea oprire: burgerville.

SpectacolPagină

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Ce legătură are acest burger cu Bill Murray? Absolut nimic. Ei bine, dacă nu ești, desigur, Bill Murray. În acest caz, aceasta este o invitație publică foarte personală de a mă alătura pentru un burger și o bere. De asemenea, sunt destul de sigur că asta i-a șoptit la urechea lui Scarlett Johansson la sfârșitul anului Pierdut în traducere . Acest looker cu o inimă de aur este ars la exterior, mediu - rar în interior, cu un miez topit de brânză topită și un gălbenuș de ou cremos sub-vide. Puneți această grăsime cu salată mărunțită, slănină, jalapeño murat rapid, roșii și sosul meu de burger afumat, iar dvs. puteți deveni și voi Bill-iever.



Stiva:

PornBurger Smoky Burger Sauce (vezi mai jos)

Ceapă roșie la grătar



Roșii feliate

1 Juicy Floozy Patty (vezi mai jos)

Câteva felii de slănină afumată gătită

Murături Jalapeño (vezi mai jos)

Salată mărunțită



1 Bun Brioche de susan

Sosul Burger Smoky PornBurger:

În spatele fiecărui mare burger se află un sos special super-secret. Aceasta este a mea.

Face aproximativ 1 cană

3/4 cană maioneză de casă

4 lingurițe sos de usturoi cu ardei iute (Îmi place Huy Fong)

2 linguri de ketchup

1 lingură gustare dulce *

1 linguriță fum lichid

* Folosesc Gordy’s Sweet Pepper Relish, care este un amestec de castraveți murați, țelină, ceapă și ardei.

Metodă

Se amestecă împreună maiaua, sosul de usturoi cu ardei iute, ketchup, savur și fumul lichid. A se păstra etanș la aer în frigider timp de până la 2 săptămâni.

Juicy Floozy Patties:

Aceste paste folosesc știința pentru a construi de pe umerii gigantului St. Louis, Juicy Lucy, adăugând la ecuație o convingere cremă de gălbenuș. Pentru cei dintre voi care nu țin scorul, fiecare floozy este un tort de vită gătit în sous-vide, un gălbenuș de ou gătit în sous-vide și o mulțime de brânză topită.

Face 4 torturi

Opt torturi de 115 g PornBurger

8 felii de brânză americană, tăiate în rondele de 5 cm (folosesc măsura mea de 1/4 ceașcă ca tăietor)

4 ouă extra-mari, * sous-vide gătit timp de 45 de minute la 65 ° C

Ulei de măsline extravirgin, pentru tigaie

Fulgi de sare și piper negru

* De obicei fac un cuplu în plus, doar în caz de rupere.

Metodă

Folosiți degetele mari pentru a apăsa un divot considerabil în centrul fiecărei torturi formate și apăsați o rundă de brânză pe fiecare. Deschideți cu grijă ouăle de sous-vide și îndepărtați ușor albusurile. Așezați un gălbenuș fiert pe jumătate din paste. Acoperiți ușor fiecare pateu gălbenuș cu un pateu fără gălbenuș. Udați un deget sau două și alergați de-a lungul cusăturii celor două paste pentru a transforma într-o singură pastelă glorioasă. Aveți grijă să nu strângeți în centru, pentru a nu rupe gălbenușul.

Setați baia de apă sous-vide la 55˚C folosind circulatorul de imersie. Așezați tortele în pungi de plastic cu fermoar, câte una pe pungă și împingeți aerul din pungă. Închideți pungile cu fermoar și puneți-le în baia de apă pentru a găti timp de 1 oră.

Preîncălziți o tigaie sau o plită la foc mediu-mare și stropiți-o cu ulei. Condimentați turtelele cu sare și piper și lăsați-le pe fiecare parte timp de aproximativ 1 minut sau până când sunt crocante. Serviți imediat.

Murăturile Jalapeño:

Face 2 căni

3/4 cană oțet de mere

1/2 cană de apă

2 linguri zahăr

1 lingura fulgi de sare

1 linguriță de oregano uscat

2 catei de usturoi, curatati de coaja

7-10 jalapeños (cu cât sunt mai mari, cu atât mai puțin picante), tăiate în rondele de 5 mm grosime

Metodă

Combinați oțetul, apa, zahărul, sarea, oregano și usturoiul într-o cratiță mică. Aduceți la foc mic, amestecând sarea și zahărul până se dizolvă. Adăugați jalapeños și fierbeți timp de 1 minut înainte de a scoate de pe foc. Folosiți clești pentru a transfera usturoiul și jalapeños într-un recipient sigilabil de 500 ml și completați cu saramură fierbinte. Lăsați-i să stea cel puțin câteva ore și, în mod ideal, o zi întreagă înainte de servire. A se păstra etanș la aer în frigider timp de până la 2 săptămâni.

SpectacolPagina 3

Mermanul

Mermanul

Această fiară mitică a unui burger este toată splendoarea musculară deasupra și coada fierbinte deasupra. Cuibărit pe pâine prăjită de creveți și pe un pat de salată de alge stă un burger suculent condimentat cu furikake, scăldat într-un beurre blanc de arici de mare și împodobit cu o lingură de capere, fenicul murat și ridichi proaspete feliate subțire. Acesta este un merman confortabil fiind părți egale surf și gazon.

Stiva:

Ridichea feliată subțire

Capere

Fenicul murat (vezi mai jos)

Uni Beurre Blanc (vezi mai jos)

1 PornBurger (vezi mai jos) condimentat cu furikake *

Salată de alge *

2 pâine prăjită de creveți (vezi mai jos)

* Disponibil pe orice piață locală asiatică sau japoneză, în secțiunea asiatică a magazinului dvs. alimentar sau online

Fenicul murat

Face 2 căni

1 bulb mediu de fenicul, feliat în inele subțiri

1/2 șalotă (1 cuișoare), curățată

1 linguriță boabe de piper Szechuan *

1 linguriță semințe de coriandru

1 păstăi de anason stelat întreg

Se curăță 1 portocală, se îndepărtează cu un cojitor de legume

3/4 cană oțet de orez

1/2 cană de apă

1 linguriță fulgi de sare

3 linguri zahăr

* Disponibil la un magazin de condimente sau online

Metodă

Puneți fenicul, șalotă, boabe de piper, semințe de coriandru, păstăi de anason stelat și coajă de portocală într-un borcan de conservă de 500 ml.

Combinați oțetul, apa, sarea și zahărul într-o cratiță mică. Aduceți la foc mic, amestecând până când sarea și zahărul se dizolvă. Se toarnă saramura fierbinte în borcanul de conservare, umplându-l până sus. Sigilați vârful degetelor strâns și lăsați feniculul să murească 24 de ore la frigider înainte de a mânca. A se păstra etanș la aer în frigider timp de până la 2 săptămâni.

Untul alb Uni:

Face aproximativ 1 cană

1/2 cană arici de mare (uni) *

225 g unt sărat

1/2 cană de vin alb uscat

1/2 cană oțet de vin alb

1 șalotă mică, tocată mărunt

1/2 lămâie, sucată

Fulgi de sare

* Disponibil la băcănii asiatici sau de la vânzătorul dvs. local de pește

Metodă

Purificați uni și untul împreună într-un robot de bucătărie până la omogenizare.

Combinați vinul alb, oțetul și șalota într-o cratiță și aduceți-l la foc mic. Reduceți lichidul până când mai rămân doar 3 linguri, aproximativ 10 minute. Reduceți căldura la minim și, în timp ce amestecați constant, amestecați câte 1 lingură de unt uni la un moment dat, așteptând ca fiecare lingură să se topească și să se emulsioneze înainte de a introduce alta. Aveți grijă să nu lăsați sosul să fiarbă, altfel se va coagula. Dacă beurre blanc se supraîncălzește și se coagulează, pur și simplu scoateți sosul de pe foc și bateți-le în așchii de gheață până când recâștigați o emulsie sau un sos stabil. Serviți imediat sau păstrați-l într-un loc cald până când este gata de servit.

Amestecul PornBurger:

După o mulțime de jocuri și experimentări în bucătărie, am aterizat pe ceea ce consider amestecul perfect de carne de vită, folosind doar trei tăieturi. Este un burger bine rotunjit, cu o mulțime de grăsimi, care echilibrează note de bogăție de unt, nuci și chiar un sărut subtil de iarbă. Fără alte formalități...

1 porție de filet (de preferință în vârstă)

1 1/2 părți coaste scurte dezosate

2 părți mandrină

Toastele de creveți

Cui îi spui n creveți ?! Aceste chifle sunt dim sum și apoi unele. Sunt, de asemenea, o modalitate distractivă de a aduce o parte din aceste surse în acel gazon.

Face cel puțin 8 pâine prăjită

450 g creveți, curățați și decofrați

2 tulpini de țelină, tocate grosier

1/2 cană cu castane de apă, scurse

1/2 ceapă galbenă, tocată aproximativ

1/4 cană de kimchi, scurs

1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat grosolan

2 linguri maioneză

1 ou

1 linguriță ulei de susan

1 linguriță fulgi de sare, plus încă ceva pentru condimente

1 linguriță de piper negru

2 linguri semințe de susan

1/4 cană pesmet panko

8 felii de pâine cu cartofi

Ulei de măsline extravirgin, pentru tigaie

Metodă

Combinați creveții, țelina, castanele de apă, ceapa, kimchi, pătrunjelul, maiaua, oul, uleiul de susan, sarea și piperul într-un robot de bucătărie și pulsați până când amestecul seamănă cu o tartine, dar are totuși o consistență ușor texturată. Transferați untul într-un castron și încorporați semințele de susan și panko.

Folosind un inel de 10 cm, tăiați feliile de pâine în rondele și prăjiți ușor într-un prăjitor de pâine sau cuptor.

Preîncălziți o tigaie din fontă la foc mediu, cu 2 linguri de ulei de măsline. Folosind o spatulă de cauciuc, întindeți un strat uniform de piure de creveți pe ambele părți ale unei runde de pâine prăjită, apoi gătiți până se rumenesc, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Gatiti cat mai multe cate va permite tava. Adăugați mai mult ulei de măsline după cum este necesar. Asezonati cu un praf de sare pentru a termina.

SpectacolPagina 4

The Pickleback

The Pickleback

Ce legătură are oricum o fală de bunătate murată cu whisky (vezi fotografia de mai sus)? Se pare că răspunsul este totul. Dacă nu sunteți deja familiarizați cu Pickleback, vă faceți doar rău. Conceptul este simplu: o lovitură de whisky, urmată de o lovitură de suc de murături. Pentru acest burger, am schimbat jocul, dar am păstrat regulile la fel. O lovitură de whisky (a se vedea nota), urmată de o gură de murături prăjite, varză picantă de varză, obraz de porc fiart cu bere și sos obraznic de cheddar-bere. Ține-te de funduri.

Notă: În mod tradițional Old Crow sau Jameson sunt folosite pentru Picklebacks, dar nu ezitați să le amestecați

Stiva:

Sos de brânză Cheddar IPA (vezi mai jos)

Obrajii de porc fierți cu bere (vezi mai jos)

1 Patty de murături dublu-prăjit (vezi mai jos)

Salată de varză roșie (vezi mai jos)

1 rolă de covrig

Sosul de brânză:

Sosul de brânză boozy rezumă destul de mult jocul meu la fiecare întâlnire pe care am fost vreodată. Acest mulțumitor de mulțime este foarte simplu - din cauza științei.

Face aproximativ 5 căni

1/2 cană de bere rece sau vin (pentru acest sos folosesc un IPA plin de hamei pentru băutură)

13 grame citrat de sodiu *

6 căni cheddar alb ascuțit, mărunțit

* Puteți găsi acest emulgator online

Metodă

Combinați băutura pe care o alegeți cu citratul de sodiu într-o cratiță mică cu fund greu și aduceți la foc mic. Se amestecă amestecul până când citratul de sodiu se dizolvă, apoi se adaugă brânza mărunțită. Continuă să amesteci sosul până când brânza s-a topit complet, aproximativ 2 minute. Folosiți un blender pentru imersie pentru a obține o textură netedă. Se servește fierbinte, pe orice.

Obrajii de porc făiniți cu bere:

Sa fim cinstiti. Puteam să închid ochii, să arăt spre un porc măcelărit și să fiu mulțumit de orice tăietură rezultată. Acestea fiind spuse, obrajii de porc sunt cam la fel de buni. Născuți pentru a fi înfierbântați, obrajii de porc se remarcă ca fiind deosebit de fragede, în timp ce sunt incredibil de slabi și plini de aromă.

Face aproximativ 1 litru

1/2 cană de făină simplă

1 linguriță fulgi de sare, plus încă ceva pentru condimente

1 linguriță de piper negru, plus încă ceva pentru condimente

900g obraz de porc

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1/2 ceapă roșie, pătrată

2 tulpini de țelină, tocate grosier

2 sau 3 căței de usturoi, zdrobiți

4 ardei iute guajillo *

2 cani de brânză de porc

1 cutie de bere IPA

1 linguriță boabe de ienupăr *

1 linguriță boabe de piper negru

1/2 portocaliu, sferturi

1 frunza de dafin

8 ramuri de coriandru

6 ramuri de cimbru

* Disponibil la magazinul dvs. local sau online.

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 150˚C.

Combinați făina, sarea și piperul negru într-un castron mic. Îndepărtați orice piele de argint rămasă din fiecare dintre obraji și trageți ușor obrajii în amestecul de făină.

Preîncălziți o oală mare din fontă sau cu fundul greu la foc mare cu 1 lingură de ulei de măsline. Sear fiecare parte a obrajilor în oală. Odată rumenit, lăsați deoparte și lăsați carnea să se odihnească. Puteți face acest lucru în loturi, dacă este necesar.

În aceeași oală, încălziți lingura rămasă de ulei de măsline la foc mediu. Se adauga ceapa si telina si se soteaza. Se condimentează cu un praf de sare și piper. Odată ce ceapa începe să se înmoaie, adăugați usturoiul și ardeii iute, amestecând după cum este necesar. Continuați să gătiți până când usturoiul este aromat. Adăugați ciorba de porc, bere, fructe de ienupăr, boabe de piper, sferturi de portocale, frunze de dafin, coriandru și cimbru. Puteți adăuga mai multă bere (sau apă) pentru a vă asigura că obrajii de porc sunt complet scufundați. Aduceți totul la fierbere și acoperiți oala cu folie. Puneți oala în cuptor și fierbeți până când obrajii sunt incredibil de fragede și se destramă, timp de 3 până la 4 ore.

Când au terminat de fierbere, scoateți obrajii din lichid, lăsându-le să se răcească ușor. Odată ce puteți mânui obrajii în siguranță cu mâinile, sfărâmați-le cu degetele și așezați-le într-un castron cu un pic de bulion. Acest lucru va menține carnea frumoasă și suculentă.

Turtele de murături duble-prăjite:

Pur și simplu, aceste paste sunt un fel de mărar mare. Cineva mă whisky.

Face 4 torturi

6 sulițe de mărar mărunțite, înjumătățite și scurse pe prosoape de hârtie

1 1/2 căni de făină simplă

1 linguriță fulgi de sare, plus încă ceva pentru condimente

Piper negru

1 linguriță de piper negru

1 cana mamaliga

1 lingură praf de copt

1 linguriță chimen măcinat

1/2 linguriță de piper Cayenne

1 ou mare, ușor bătut

O cutie de 350 ml de bere în stil IPA

Ulei de canola, pentru prăjit adânc

Metodă

Pentru a face o tortă murată, frigărui 3 jumătăți de suliță cu două scobitori (unul din stânga și unul din dreapta). Pentru a face tortul frumos și compact, cele două murături exterioare ar trebui să fie orientate în sus, iar mijlocul orientat în jos. Repetați până când nu mai aveți sulițe.

Scurgeți chiftelele de pe prosoape de hârtie (ultimul lucru pe care îl doriți este să vă stropească ulei fierbinte pe față în timp ce prăjiți acești căței).

Într-o friteuză sau într-o tigaie cu fund greu, cu cel puțin 5 cm de ulei, preîncălziți uleiul de prăjit la 190 ° C. (Este important să mențineți uleiul fierbinte sau murăturile dvs. se vor înmuia.)

Configurați o stație de dragare: Combinați & frac12; cană de făină, 1 linguriță sare și 1 linguriță piper negru într-un castron mic. Într-un al doilea castron, combinați restul de 1 cană de făină și mămăliga, praful de copt, chimenul, cayenne, oul și berea. Bateți aluatul până când toate ingredientele sunt complet încorporate.

Scurgeți tortele de murături în amestecul de făină și apoi scufundați complet în aluatul de bere. Așezați cu grijă tortele în uleiul fierbinte și prăjiți până se rumenesc. Folosiți clești pentru a manipula ușor torturile, deoarece acestea sunt puțin fragile. Scurgeți tortele de murături pe prosoape de hârtie și lăsați-le să se răcească și să se răcească timp de aproximativ un minut.

Folosind din nou cleștele, luați chiftelele de murături prăjite și scufundați-le din nou în aluatul de bere și apoi uleiul fierbinte. Așa este, îi prăjim de două ori pe tipii ăștia. Odată prăjite până la un crocant auriu, scoateți-le din ulei și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Lăsați murăturile prăjite să se răcească înainte de servire. Se condimentează cu un strop de sare.

Salată de varză roșie:

Face aproximativ 4 căni

1 lingură semințe de susan

1/2 linguriță semințe de chimen

4 cani de varză roșie mărunțită (aproximativ & frac12; varză)

1 jalapeño, însămânțat și tocat mărunt

1/2 ceapa rosie, taiata cubulete

2 linguri de coriandru proaspăt tocat

1/4 cană de suc de lămâie (aproximativ 2 tei, suc)

2 linguri de oțet de mere

1 lingură sos Sriracha

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1/2 linguriță ulei de susan

Fulgi de sare și piper negru

Metodă

Încălziți o tigaie mică cu fund greu la foc mediu și prăjiți semințele de susan și chimion, agitând ocazional tigaia, până când semințele se întunecă ușor și devin parfumate. Scoateți semințele de pe foc, deoarece vor arde rapid.

Aruncați varza, jalapeño, ceapă, coriandru, semințe de susan, semințe de chimion, suc de lămâie, oțet, Sriracha, ulei de măsline, ulei de susan și sare și piper după gust într-un castron mare. Lăsați aromele să se amestece la frigider timp de cel puțin 1 oră înainte de servire. A se păstra etanș la aer în frigider timp de până la 1 săptămână.