Cocktailuri agitate

Cocktailuri agitate

Getty Images

5 băuturi pe care le poți distruge amestecând

Pagina 1 din 2

Poate că în ultimul deceniu niciun aspect al meșteșugului barmanului nu a fost supus mai multor examinări decât shake-ul. Punând ingredientele într-un pahar de amestecare sau shakerul Boston cu gheață și dându-i un shake pentru a amesteca și dilua ingredientele obișnuite pentru a fi o afacere obișnuită pentru aproape toți barmanii, salvați barmanii flair ca Tom Cruise. Apoi au apărut băieții de cocktailuri meșteșugărești, mixologii japonezi și „hard shake-ul”. Dintr-o dată, oamenii și-au amintit că există o metodă în spatele nebuniei.



„Cocktailurile cu sucuri de citrice și fructe sunt, în general, agitate pentru a încorpora mai bine sucurile, îndulcitorii și băuturile spirtoase”, spune Josh Wortman, director de băuturi la Añejo Tequileria, concentrat pe agave din Manhattan. „Cu cocktail-urile care sunt doar băuturi spirtoase, lichioruri și vinuri îmbogățite, acestea trebuie agitate, nu agitate, deoarece supraoxidarea face ca întregul să fie inferior sumei părților. Dar pentru cei cu alte mixere, oxidarea face ca totul să fie mai mare. '



Există excepții și avertismente. Wortman notează multe băuturi „construite” care includ un element de îndulcitor citric (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) beneficiază mai degrabă de o agitare ușoară decât de agitare, în parte datorită elementului lor de sodă (și sunt construite în paharul din pe care le consumă).

Dacă scuturați, dați băuturii o scuturare dură de 10-15 secunde (sau, așa cum îi place să spună istoricului cocktail-urilor Dave Wondrich, „scuturați dracul din ea”), cu excepția cazului în care este indicat altfel. Dacă utilizați cuburi de gheață reci și dure (mai ales dacă aveți acces la altele mai mari), ar trebui să puteți auzi când este timpul: gheața se va 'înmuia' atât în ​​sunet cât și în greutate, doar puțin. Nu treceți peste, altfel vă veți dilua. Cu cuburi de gheață mici sau „slushy” (adică puțin apoase, nu super înghețate), reduceți timpul de agitare în consecință. „Cocktail-urile care au un prelungitor la sfârșit ar trebui să fie mai puțin agitate”, spune barmanul Franky Marshall de la The Tippler și The Dead Rabbit din New York. Marshall a apărut recent într-un episod din Spike TV Bar Rescue , învățând barmanii clubului de comedie cum să facă cocktail-uri grozave și liniștite. 'În caz contrar, veți obține prea multă diluție din orice veți acoperi (sifon, șampanie etc.).'



* Băuturile spirtoase cu rezistență superioară sunt excelente în băuturile agitate, deoarece rezistă bine la diluare și sunt servite foarte reci.
* Dacă adăugați ardei iute (jalapeños, habaneros) într-un cocktail, luați în considerare amestecarea (cu excepția cazului în care este greu ouă sau citrice), deoarece ardeii pot condimenta excesiv băutura, potrivit Wortman.
* Băuturile cu mai puțin de 0,25 oz de suc pot fi amestecate cu un efect excelent.
* La fel ca în cazul ouălor, majoritatea băuturilor cu o componentă lactată trebuie agitate, cu excepția băuturilor „construite”, cum ar fi cafele irlandeze și ruși albi.

Mai jos, cinci băuturi care au un gust mai bine agitate decât agitate:

Cadillac Margarita: (tequila argintie sau reposado, Grand Marnier, suc de lime)



Margaritele pot fi preparate mai multe moduri decât aproape orice altă băutură, cu excepția martiniului. Dar, în esență, aveți de-a face cu tequila, citrice, lichior de portocale și adesea un pic de îndulcitor suplimentar. Chiar dacă utilizați un amestec de var prefabricat sau dulce-acrișor, veți obține recompense de la scuturarea lucrurilor. Va deschide băutura și o va înveseli și vă va oferi un motiv pentru a găsi echilibrul potrivit.

Pagina următoare