Acesta este Amaro: un ghid pentru a bea digestive

GettyImages

Ghidul unui gentleman pentru a bea (și a aprecia) digestivele

Să presupunem că tocmai ați terminat o masă satisfăcătoare cu prietenii și familia. Sunteți plin, fericit și vă întrebați: „ce se întâmplă acum?” Cafeaua vă va ține sus și sunteți prea plin pentru desert, dar aveți nevoie de ceva pentru a încheia seara. Introduceți băutura după cină. Cunoscută și sub denumirea de digestiv sau digestiv, băutura de după cină este o modalitate delicioasă de a ajuta la digestie. Dar este mult mai mult decât atât. Un digestiv este un moment de confort, spune Louis Catizone, coproprietar al Sf. Agrestis. Uneori pe bază de plante, uneori extrem de amară, alteori dulce, adesea plină de boabe, dar cel mai important, este o pauză.

Da, un digestiv ajută la digestie. Ingredientele din multe băuturi, cum ar fi Amari, au calități medicinale. Un digestiv este un amestec derivat din amestecuri specifice de plante pentru a ajuta la digestie, spune Erik Ginther, Senior Portfolio Manager Fratelli Branca. Cu componentele lor unice botanice, condimentate și pe bază de plante Digestif au fost inițial dezvoltate ca elixiruri / vindecă toate, dacă vreți. Aceste ingrediente sunt folosite de mii de ani ca medicamente, astfel încât atributele lor holistice dovedite sunt foarte bine documentate. Consumul unui Digestif după masă calmează stomacul și ajută corpul să proceseze masa. Într-adevăr, ar trebui să facă parte din ritualul culinar al tuturor, spune Ginther.



În timp ce salutăm beneficiile pentru sănătate cu brațele deschise, digestivul este într-adevăr despre a lua timp după o masă mare pentru a vă bucura de compania cu care tocmai ați luat masa, înainte de a intra din nou în realitate, spune Catizone.

GettyImages

Digestiv versus Aperitiv

Când discutăm despre digestive, ne-am fi lipsiți de grijă dacă nu am menționa partea inversă a monedei băutură: aperitivul. Un aperitiv este, de obicei, consumat singur dacă are un conținut scăzut de alcool (gândiți-vă la vermut) sau intenționat să fie amestecat (gândiți-vă la aperitivi roșii amari) în timp ce un digestiv va fi mai ridicat în alcool și intenționat să fie perfect echilibrat și plăcut pe cont propriu de fiecare dată, spune Catizone. Acest lucru nu înseamnă că un digestiv nu poate fi amestecat, dar toate sunt construite în jurul echilibrului. Pe scurt, un aperitiv are un moment definitiv de finalizare, care este începutul mesei, iar un digestiv este deschis, nu are reguli și poate dura toată noaptea.

În termeni simpli, un aperitiv pregătește corpul pentru a primi alimente. Activează glandele salivare și deschide diafragma împreună cu activarea acizilor stomacali, spune Ginther. Digestif ajută în mod opus, ajutând corpul să proceseze alimentele în mod natural, să calmeze stomacul și să amelioreze balonarea.

Apertivele sunt mai ușoare și un precursor al mesei. Cognacul și Armagnacul sunt digestive grozave, dar prea agresive pentru înainte de masă. Sidecar-ul a fost creat la Ritz din Paris pentru un general de după cel de-al doilea război mondial care trebuia să se încălzească după ce mergea în sidecar-ul unei motociclete iarna, spune Todd Brinkman, directorul Eat and Drink la Stoke din Charlotte, Carolina de Nord. Cognacul a fost răspunsul pentru a-l încălzi, dar au adăugat lămâie și Cointreau pentru a-l face aperitiv în loc de digestiv.

O istorie a digestivelor

GettyImages



Aperitivele și Digestivele au atât de multe straturi minunate de aromă și istorie. Cele mai multe dintre ele pot fi urmărite înapoi la rețete de familie și regiuni locale, spune Catizone. Au fost pentru totdeauna o parte interictală a culturii europene a băutului și ceva ce ar trebui să accepte cultura americană a băuturii.

Vechii greci obișnuiau să bea apă de chimen după masă pentru a ajuta la digestie și pentru că credeau că este un afrodiziac (mulți cred că este un afrodiziac). Nu au fost singurii care au crezut în calitățile medicinale ale diferitelor ierburi și condimente (dintre care multe sunt în unele digestive bine cunoscute). Hipocrotul a băut anisum, sau apă de anason după mese pentru digestie și pentru că i-a plăcut gustul, spune Catizone. Digestivele pe bază de plante, ca băuturi alcoolice, sunt mai puțin vechi și pentru o vreme nu includeau zahăr, așa cum fac astăzi, dar conceptul de digestiv este vechi de mii de ani.


LEGATE DE: Cele mai bune rețete de cocktail din cărțile noastre preferate


Digestive în epoca modernă

Amaro sunt cei mai răspândiți digestivi, deoarece au o calitate aproape medicinală pentru ei. Fernet Branca este locul meu pentru că prefer stilul bogat și greu al Alpine Amaro, spune Brinkman. Există multe stiluri și mărci care merită explorate pentru a vedea care se potrivește cu gustul tău.

Binecunoscute Digestive

Unsplash

Amari precum Lucano, Muntenegru, Fernet Branca, Nonino și Braulio sunt toate digestive italiene clasice, spune Brinkman. Francezii au o înclinație pentru saboții conduși de anason, cum ar fi Ricard și Pernod. Cognacul și Armagnacul sunt băuturi clasice după cină, care pot fi considerate digestive, deoarece sunt de obicei băute după cină și ajută la digestie sau poate doar te ajută să te bucuri de masă puțin mai mult. Chiar și un scotch sau bourbon fin poate fi considerat un digestiv dacă urmează o masă.

Digestivele populare includ: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier și Jägermeister.

Cocktailuri digestive

GettyImages

Unul dintre cele mai populare cocktailuri după cină este iconicul Manhattan. Sub-vermut dulce pentru Sf. Agrestis Amaro. 2 oz secară, 1 oz, Sf. Agrestis (poate o picătură de amare portocalie), amestecați și serviți într-un cupe, spune Catizone. Când se folosește Averna, este cunoscut sub numele de Black Manhattan, dar componenta condimentului Sf. Agrestis funcționează impecabil cu secara.

Un alt digestiv bine cunoscut este Negroni. Campari adaugă componenta digestivă amară, în timp ce vermutul conferă dulceață și ginului un aromă florală și erbacee, spune Brinkman.

Alte cocktailuri digestive populare includ: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky și Fernet-Branca Sour.

Barmanii adoră digestivele, în special unul care deține un loc special în inimile lor. Întotdeauna am o sticlă de Fernet când lucrez festivaluri de mâncare și vin, spune Brinkman. Nu pentru că mănânci prea mult, ci pentru că lucrezi atât de mult încât nu mănânci suficient. Fernet ajută la stabilizarea stomacului fără lovirea puternică a alcoolului. Aceasta este și modalitatea numărul unu de a-ți face prieteni și de a influența oamenii din lumea vinului. Aveți întotdeauna în buzunar o sticlă de Fernet sau alt digestiv.




Poți săpa și tu