Thomas Keller MasterClass Review

Master-class

Celebrul bucătar Thomas Keller vrea să te învețe să gătești ca un profesionist

Echipa editorială AskMen cercetează și analizează cu atenție cele mai bune echipamente, servicii și elemente de bază pentru viață. AskMen poate fi plătit dacă faceți clic pe un link din acest articol și cumpărați un produs sau serviciu.


În 1977, Thomas Keller a întâlnit un bucătar francez care i-a spus simplu: Bucătarii gătesc pentru a-i hrăni pe oameni. De atunci, și-a petrecut întreaga carieră făcând exact asta. El crede că, pentru a fi un mare bucătar, trebuie să ai o legătură „emoțională” cu mâncarea pe care o gătești. Pentru a deveni un bucătar grozav, ca și în cazul oricărei îndemânări, este nevoie de o mare pasiune, iar Keller crede că nu există treabă în lumea culinară.



Acest Master-class este prima dată când Keller a lăsat vreodată publicul să vadă ce îl face să bifeze, ce îl entuziasmează în lumea culinară și de ce se străduiește atât de mult să facă mâncarea interesantă și captivantă. Keller este unul dintre cei mai respectați bucătari din lume. El este, de asemenea, singurul bucătar-șef american, care a primit vreodată mai mult de un rating Michelin de trei stele. Keller este cel mai bine cunoscut pentru produsul de bază din Yountville, California, The French Laundry. Există un motiv pentru care oamenii din întreaga lume adaugă acest restaurant francez - cu influențe americane - pe lista lor de găleată pentru mese o dată în viață. Pe lângă spălătoria franceză Napa (deschisă în 1994), bucătarul-șef Keller a deschis și Bouchon Bakery pe stradă în 1998.

Acest curs MasterClass se concentrează pe tehnici în loc de rețete, deoarece, așa cum subliniază Keller, dacă nu cunoașteți modul corect de a face ceva, niciodată nu veți înțelege cu adevărat rețeta. În loc să citiți doar o listă de ingrediente și să le adăugați unul câte unul, tehnica adecvată vă poate propulsa vasul de la mediu la uimitor. Fiecare tehnică prezentată de bucătarul Keller este de fapt utilizată în restaurantele sale.

Master-class

În acest curs, prin 36 de cursuri, veți învăța o varietate de tehnici culinare importante. Aceasta include (dar nu se limitează la): albire, geam, fierbere, prăjire, piure, confitarea și prepararea pastelor. Toate sunt importante în stabilirea unei legături emoționale cu mâncarea. Keller crede că, dacă vă luați timp, vă concentrați și aveți răbdare, veți reuși să creați feluri de mâncare delicioase, de gură, la nivelul următor.

De la manipularea cuțitelor de bucătărie (și a altor ustensile) la cele mai elementare, fundamentale tehnici de gătit, la știința gătitului, Keller se deschide lumii în prima sa Master-class și am mâncat-o (la propriu și la figurat).

Ce crezi că ai plăti pentru o astfel de experiență? O clasă aprofundată predată de unul dintre cei mai renumiți bucătari din lume? Ați plăti probabil cel puțin câteva sute (dacă nu chiar mii) de dolari pentru a obține acest tip de educație, nu? Ei bine, trebuie să plătiți doar 90 USD pentru a afla toate secretele lui Keller pe MasterClass. Dacă nu este o afacere, nu știu ce este.


Lectură conexă: Gordon Ramsay MasterClass Review


Cum să începeți


Înscriere pentru MasterClass-ul lui Keller nu ar putea fi mai ușor. Tot ce aveți nevoie este un computer sau un dispozitiv inteligent, cum ar fi un telefon sau o tabletă. MasterClass.com este un site web cu cursuri predate de unii dintre cei mai respectați artiști, bucătari, actori, regizori și sportivi din lume. Pentru a urma unul dintre cursurile lor (inclusiv Keller), tot ce trebuie să faceți este să vizitați site-ul și să selectați cursul specific pe care doriți să îl urmați. Când ajungeți pe site-ul cursului Keller, pur și simplu faceți clic pe butonul roșu Take the class, adăugați informațiile despre cardul dvs. de credit și puteți începe imediat cursul. De acolo puteți viziona videoclipuri de înaltă definiție, filmate frumos pe computer sau dispozitiv inteligent.

Defalcarea tuturor celor 36 de lecții:

Introducere

În introducere, vi se face cunoștință cu bucătarul Thomas Keller, deoarece acesta explică ce veți învăța în acest curs.

Lecția 2 - Configurarea bucătăriei: instrumente esențiale

Înainte de a începe să gătești, trebuie să înveți totul despre instrumentele esențiale (cuțite, batere și tot ce este între ele) de care ai nevoie în bucătărie.

Lecția 3 - Configurarea bucătăriei: ingrediente esențiale

În această lecție, veți afla totul despre ingredientele importante de care aveți nevoie pentru a vă îmbunătăți felurile de mâncare și a adăuga arome.

Master-class

Lecția 4 - Configurarea bucătăriei: vase de gătit

Această lecție de configurare a bucătăriei se referă la vasele și vasele de care aveți nevoie pentru a vă completa bucătăria. De asemenea, vă învață ce instrumente nu aveți nevoie.

Lecția 5 - Aprovizionarea cu ingrediente

În această lecție, Keller explică termeni precum ingrediente locale, organice și durabile. El explică, de asemenea, cum să alegeți ingredientele potrivite pentru felurile dvs. de mâncare.

Lecția 6 - Legume: o introducere

În această lecție, Keller vă spune despre legume și despre cum să le folosiți pentru a spori aromele în fiecare sezon.

Lecția 7 - Blanching Big-Pot: Sparanghel

Blanchingul este o abilitate foarte importantă. În această lecție, Keller explică modul în care albirea vă poate face legumele strălucitoare, vibrante și delicioase.

Lecția 8 - Vitrare: Morcovi

În această lecție, veți învăța cum să scoateți în evidență dulceața naturală a morcovilor, glazurându-le.

Lecția 9 - Peeling: roșii

Aici, Keller explică cum să coajați roșiile pentru a le folosi în salate, sandvișuri, sosuri și alte feluri de mâncare.

Lecția 10 - Braising: Anghinare

Ați învățat cum să vă albiți într-o lecție anterioară, în această lecție veți afla despre temperaturile de înfierbântare și cum această tehnică necesită multă răbdare și practică.

Lecția 11 - PureÌ ?? e: Cartofi

Toată lumea a avut piure de cartofi, dar aveți cartofi bogați, cremoși, cu piure? Keller explică cum să faci acest fel de mâncare de la început până la sfârșit.

Lecția 12 - Decapare

În această lecție, Keller explică cum să captezi aroma legumelor de sezon pe tot parcursul anului, murându-le.

Lecția 13 - PureÌ ?? e: păstârnac

Ai învățat cum să faci cartofi curățați într-o lecție anterioară. În această lecție, Keller vă arată cum să faceți păstârnac.

Lecția 14 - Confit: vinete și usturoi

În această lecție, veți învăța cum să confitați vinete, o tehnică care este adesea făcută pentru a se împerechea cu rața pentru a crea un fel de mâncare cremos și bogat.

Lecția 15 - Prăjire: dovlecei

Keller explică cum să îmbunătățiți aromele legumelor preferate prin prăjirea lor.

Master-class

Lecția 16 - Coacere: sfeclă

În această lecție, veți învăța cum să coaceți sfecla, astfel încât să nu afecteze aroma sau să sângereze în culoarea ingredientelor principale.

Lecția 17 - Ouă: o introducere

Ouăle sunt extrem de importante în gătit. În această lecție, Keller discută de ce sunt ingredientul său preferat și cum să le folosească în diferite feluri de mâncare.

Lecția 18 - Maioneză

În această lecție, Keller vă arată cum să vă amplificați vasele folosind maioneză de casă.

Lecția 19 - olandeză

În această lecție, Keller explică de ce iubește sosul olandez, cum să-l facă și cum să-l folosească ca acompaniament pentru mai multe feluri de mâncare.

Lecția 20 - Custard: Cremă engleză

În lecțiile anterioare, ai învățat cum să faci sosuri sărate. În această lecție, Keller explică cum să facă Crème anglaise, unul dintre sosurile sale preferate de desert.

Lecția 21 - Meringă

Continuând tendința sosurilor de desert, Keller explică modul de utilizare a albusurilor rămase pentru a face bezea.

Master-class

Lecția 22 - Ouă fierte

Ar putea părea că fierberea ouălor este ușoară. Dar, potrivit lui Keller, există multe modalități diferite de a face acest lucru.

Lecția 23 - Ouă amestecate

În această lecție, Keller explică două moduri diferite de a prepara ouă amestecate. Unul l-a învățat mama sa, iar celălalt l-a învățat în Franța.

Lecția 24 - Ouă brăzdate

În această lecție, Keller explică cât de simplu este braconatul unui ou.

Lecția 25 - Omletă

Keller explică cum să vă ridicați brunch-ul făcând omlete uimitoare, delicioase.

Lecția 26 - Pastele: o introducere

Chiar dacă Keller este instruit în bucătăria clasică franceză, încă iubește pastele. În această lecție, el ți-l prezintă.

Lecția 27 - Aluat de paste

În această lecție, Keller vă arată tehnicile sale pentru a face rețeta perfectă de paste pe care a învățat-o de la o bunică italiană.

Lecția 28 - Agnolotti

Keller explică cum să faci aceste paste unice concepute pentru a prinde sosul în buzunare.

Lecția 29 - Agnolotti cu mazăre și slănină

În această lecție, veți învăța cum să faceți un fel de mâncare folosind Agnolotti pe care l-ați învățat să faceți în lecția anterioară.

Lecția 30 - Spaghete A lla Chitară și Cavatelli

Keller explică cât de importantă este răbdarea atunci când creezi două tipuri diferite de paste.

Lecția 31 - Usturoi și ulei de spaghete

În această lecție, Keller explică modul în care puteți folosi ingrediente simple (paste, usturoi, ulei de măsline, bottarga) pentru a crea o masă delicioasă.

Lecția 32 - Fettuccine și Linguine

Keller explică cum să faci două dintre cele mai clasice paste, precum și cum să te asiguri că ai foi de paste flexibile.

Lecția 33 - Gnocchi

În această lecție, veți învăța cum să faceți gnocchi de cartofi.

Lecția 34 - Gnocchi cu Pomodoro

Keller explică cum să faci sosul Pomodoro perfect și să-l împerechezi cu gnocchii pe care i-ai făcut în ultima lecție.

Lecția 35 - Șase discipline ale succesului

În această lecție, Keller explică cele șase discipline ale succesului care l-au condus acolo unde se află astăzi.

Lecția 36 - Filosofii esențiale

Keller încheie cursul explicându-și propria filosofie personală cu privire la gătit și gândindu-se la importanța alimentării aspirațiilor iubitorilor de mâncare.


Lectură conexă: Wolfgang Puck MasterClass Review


Argumente pro şi contra


Pro:

  1. La fel ca toate cursurile MasterClass, acest curs costă doar 90 USD

  2. Acest curs are mai multe lecții decât majoritatea MasterClass-urilor de bucătar

  3. Veți obține informații de la unul dintre cei mai respectați bucătari din lume

Contra:

  1. Acest curs necesită mai multă forță de muncă decât unii dintre ceilalți masterclase de bucătar

  2. Unele dintre tehnici sunt pentru bucătari mai avansați

  3. Pentru a finaliza corect acest curs, trebuie să achiziționați un număr mare de ingrediente

Pentru cine este cel mai bun

Dacă sunteți un novice în bucătărie, este posibil ca acest curs să nu fie exact ceea ce căutați. Asta cu excepția cazului în care sunteți un cursant foarte rapid. Acest Master-class este cu siguranță mai bun pentru cei cu o experiență culinară, deoarece tehnicile pe care Keller le explică adesea se încadrează într-o categorie mai avansată. Acestea fiind spuse, dacă nu ați participat la școala culinară sau nu ați lucrat într-o bucătărie profesională și doriți să învățați noi tehnici, să vă extindeți repertoriul de rețete și să deveniți un bucătar mai bun, atunci acest curs este perfect pentru dvs. Puteți obține la fel de mult sau la fel de puțin din acest curs pe care îl introduceți. Dacă doriți doar să învățați tehnicile potrivite pentru a face paste, ouă sau diverse sosuri, atunci săriți la bord.

Master-class

O privire la câteva lecții


Introducere

Este evident de la început imagini că acesta este mai mult decât un curs de gătit. Montajul rapid de feluri de mâncare pe care veți învăța cum să le gătiți arată mai mult ca și cum ar aparține unei galerii de artă decât dintr-un restaurant. Apoi vor apărea cuvintele pe ecran: Thomas Keller predă tehnici de gătit. Vedeți, Keller nu este aici pentru a vă învăța cum să gătiți sau cum să urmați o rețetă. El este aici pentru a vă învăța tehnicile pe care le puteți utiliza pentru o listă nesfârșită de rețete. Trucurile și tehnicile pe care le folosește el însuși.

Din punct de vedere istoric, bucătarii ca mine au încercat întotdeauna să vă învețe prin cărțile noastre de bucate, spune el când începe videoclipul. El subliniază apoi că, deși cărțile de bucate sunt încă importante, faptul că tehnologia a făcut-o astfel încât să poată veni de fapt în casa ta și să te învețe este mai important. La urma urmei, gătitul este mai mult decât cuvinte și fotografii pe o pagină. Acesta este o oportunitate pentru mine de a vă împărtăși unele dintre abilitățile mele, unele din cunoștințele mele, spune el.

Keller explică apoi ce l-a determinat să predea un Master-class . Prima fiind aceea de a provoca bucătarii de acasă să învețe fundamentele tehnicii, despre care Keller crede că sunt foarte importante. El speră că cursul său vă va ajuta să înțelegeți tehnicile adecvate de gătit, în timp ce vă înțelegeți și capacitățile de bucătar și modul în care abilitățile dvs. vor afecta calitatea alimentelor pe care le preparați.

Ecuația gătitului

Este vorba despre ingrediente și execuție, spune Keller. El crede că partea ingredientului este destul de simplă. El trebuie să fie capabili să-i susținem pe fermierii noștri, pe pescarii noștri, pe culegătorii și pe grădinarii noștri. Toți trebuie să ne poată aduce toate ingredientele de calitate necesare pentru a crea mâncăruri delicioase și proaspete. Uneori, pentru a face acest lucru, trebuie să plătești puțin mai mult. Calitatea este calitate, spune el. Executarea are legătură cu abilitățile tale de bucătar sau bucătar. Intenția mea cu această clasă este să vă învăț cum să vă ridicați abilitățile. Executarea are, de asemenea, legătură cu instrumentele pe care le utilizați. Un cuțit, ustensile de gătit, aragaz, cuptoare și orice altceva de înaltă calitate sunt extrem de importante. Ingredientele sunt controlate de altcineva, dar execuția ești doar tu.

Paste: o introducere

În această lecție, Keller explică fundamentele pastelor. Mâncarea pentru mine este despre emoții, spune el. El crede că satisfacția este importantă atunci când pregătești mâncare și nu este nimic mai plăcut decât să faci paste. Tot ce aveți nevoie este câteva ingrediente simple, cum ar fi ouă, făină, ulei, sare și lapte. De acolo puteți face aproape orice stil de paste doriți. El explică simplitatea pastelor și cum tot ce ai nevoie pentru a face o masă folosind paste este un pic de brânză și ulei de măsline sau alte ingrediente simple. Această lecție este urmată de o lecție despre cum să preparați o varietate de feluri de mâncare cu paste.

Master-class

Șase discipline ale succesului

Chef Keller trăiește după șase discipline de succes. Acestea sunt: ​​organizare, eficiență, feedback critic, repetare, ritualuri și muncă în echipă.

  • Organizarea este pur și simplu modul de organizare. Dar, pentru Keller, este mai mult decât atât. Se străduiește să fie organizat pentru a-i ajuta pe cei din jur să facă la fel. Dacă ne organizăm corect atunci vom fi mai eficienți, spune el.
  • Eficiența este a doua disciplină pe care a învățat-o. El trebuie să fie eficient pentru a executa sarcina intenționată. Restaurantele și bucătăriile sunt proiectate pentru a fi eficiente.
  • Feedback-ul critic este important, deoarece bucătarii trebuie să fie conștienți de unde și când fac greșeli și cum să le corecteze.
  • Repetarea este următoarea disciplină. Gătitul înseamnă doar repetarea, spune el. Dacă poți îmbrățișa repetarea, vei deveni un bucătar grozav și vei putea învăța pe altcineva.
  • Ritualurile sunt similare cu repetarea. Este vorba despre diferite lucruri pe care trebuie să le faceți în anumite momente ale zilei, în fiecare zi. Aceasta include configurarea pentru o zi.
  • Munca în echipă este una dintre cele mai importante discipline de bucătărie. Trebuie să știi unde te încadrezi în echipă. Evident, acest lucru este mai important pentru un bucătar profesionist. Dar, puteți să vă implicați familia în prepararea pastelor sau a unui alt intrat împreună.

Fa un plan

Dacă urmează să urmezi un curs de bucătar Master-class (și nu sunteți un bucătar instruit) vă recomandăm să începeți urmând cursurile Gordon Ramsay sau Wolfgang Puck, care sunt perfecte pentru bucătarul novice. Clasa lui Thomas Keller este mai potrivită pentru un bucătar experimentat. Asta nu înseamnă că aveți nevoie de o diplomă culinară sau de o experiență de lucru ca bucătar de linie la un restaurant, dar ar trebui să fiți un bucătar de casă avid. Multe dintre tehnicile acestui curs sunt mai avansate.

Acestea fiind spuse, acesta este un curs online. Oricât de avansate ar fi unele dintre tehnici, puteți oricând să întrerupeți videoclipurile și să reveniți la ele mai târziu dacă găsiți o lecție care să fie mai provocatoare. La fel ca toate MasterClass-urile, înveți în propriul ritm. Dar, înainte de a încerca să creați oricare dintre rețete sau să încercați oricare dintre tehnici, urmăriți toate videoclipurile. Da, toate cele 36 de videoclipuri. În acest fel, când vă întoarceți pentru a încerca rețetele, veți fi deja martor la Keller parcurgând procesul o singură dată. Veți fi uimit de cât de mult vă amintiți.

Este, de asemenea, o idee bună să faci un plan. Aflați cât timp vă durează să finalizați temeinic fiecare lecție. Nu uitați doar un videoclip și mergeți mai departe. Dacă lecția este despre braconajul ouălor, braconați de fapt niște ouă pentru dvs. și familia dumneavoastră. Încercați să finalizați cel puțin o lecție la fiecare câteva zile. Unele vor fi mai provocatoare, iar altele vor fi mai ușoare. Asigurați-vă că puneți o dată de încheiere pentru a termina întregul curs.

Factorul de dificultate este, de asemenea, ceea ce face ca acest curs să se simtă interesant. Keller nu este un bucătar de televiziune celebru și puteți vedea de la începutul cursului că principala sa preocupare constă în gătit și predarea tehnicilor esențiale.

Master-class

Așadar, veți învăța de la unul dintre cei mai respectați bucătari din lume pentru doar 90 de dolari. Pentru a obține acest tip de instruire individuală de la un bucătar de calibru Keller, ar trebui să cheltuiți mii de dolari (și aranjați ca prin minune să vină la bucătăria dvs.). Luați-vă timp, bucurați-vă de lecții și îmbunătățiți-vă tehnicile de gătit cu Thomas Keller - nu veți regreta!

Aflați mai multe la MasterClass.com


AskMen poate fi plătit dacă faceți clic pe un link din acest articol și cumpărați un produs sau serviciu. Pentru a afla mai multe, vă rugăm să citiți completul nostru termeni de utilizare .